עוגת היער השחור - המלכה הקולינרית של היער

הקלסיקה הקולינרית של היער השחור שהפכה למותג של האזור המוכר בעולם הקולינרי - עוגת היער השחור, שכבות של מתוק באדום, לבן ושחור. הסיפור שמאחורי העוגה האייקונית ומתכון מנצח בפוסט מתוק שהוא הקדמה (או סיכום) לטיול ביער השחור בגרמניה.

הדובדבן הוא המלך - מהמאפיינים של היער השחור

מה הקשר בין שלגיה לעוגת היער השחור?

עוגת היער השחור, Black Forest cake או בשמה בגרמנית Schwarzwälder Kirschtorte, היא אחד מהסמלים של אזור היער השחור, אזור יערות צפופים במערב גרמניה, שבשילוב עם גבעות ירוקים וכפרים פסטורלים הם יעד אהוב לטיולי משפחות.

העוגה היא כמו הדמות מהאגדות שלגיה - עוגה יפיפייה עם קרם לבן כשלג שמקשטים אותה דובדבנים אדומים המונחים על בסיס עוגת שוקולד שחורה. כמו שלגיה, גם העוגה הומצאה באזור בו נוצרו האגדות, אזור של יערות סבוכים ומרתקים שיצרו אגדות עם שלוקטו על ידי האחים גרים והפכו לסיפורים שכולנו מכירים.

עוגה עם סיפור היסטורי ותרבות

השילוב של דובדבנים, שמנת וליקר דובדבנים הנקרא קירש (Kirsch), היה מוכר ביער השחור כבר במאה ה -19. הקונדיטור יוזף קלר (1887-1981) שנולד באזור, טען כי הוא זה ששידרג את השילוב המנצח הזה של אדום - לבן - שחור לעוגה, כשהמציא את המתכון בשנת 1915 בבית הקפה המפורסם Café Agner בעיר באד גודסברג (Bad Godesberg). המתכון המקורי שהמציא קלר היה עוגה של שכבה אחת, ששודרגה בהמשך לעוגת שכבות עשירה כמו שהיא מוכרת היום. המתכון המקורי נשמר והוא מוצג במוזיאון הפתוח של היער השחור (Schwarzwälder Freilichtmuseum Vogtsbauernhof) והוא חלק מהמורשת של האזור.

הגירסה הנוכחית של העוגה נוצרה ככל הנראה על ידי השף קונדיטור של העיר טובינגן (Tübingen), ארווין הילדנברנד (Erwin Hildenbrand) בשנת 1930. העוגה האייקונית הפכה להיות אחד הסמלים של האזור, קלאסיקה מקומית המוכרת ביותר בעולם הקולינריה ומזוהה עם גרמניה ואזור היער השחור.

העוגה המפורסמת זוכה לפסטיבל מיוחד המתקיים מידי שנתיים בכפר טודטנאוברג (Todtnauberg) שבמחוז טודנאו (Todtnau) ביער השחור. בפסטיבל מתכנסים טובי הקונדיטורים לצד אופים חובבים לאפיית עוגת היער השחור הטובה ביותר. שופטים מקצועיים בוחרים את הקונדיטור המנצח לאותה השנה והעוגות המהודרות נמכרות למטרות צדקה לקהל המבקרים.

מה הקשר בין העוגה ליער השחור?

כמו האגדות, גם הקשר בין עוגת היער השחור לאזור לא ברור עד הסוף. אולי זה בזכות שבבי השוקולד השחורים שמקשטים את העוגה או הדובדבנים, שהם מרכיב מרכזי בעוגה וגדלים באזור או הקירש (Kirsch), ברנדי דובדבנים המיוצר באזור.

השערה נוספת לגבי היחס בין העוגה ליער השחור קשור לבגד המסורתי של נשות האזור הנקרא Bollenhut המורכבת מחצאית שחורה כמו שוקולד, חולצה לבנה כמו הקצפת וכובע עם פונפונים אדומים כמו הדובדבנים.

עוגת היער השחור - המתכון

עוגת היער השחור

קיימות הרבה גרסאות למתכוני עוגת היער השחור, החל ממתכונים מסורתיים ועד גירסאות מודרניות. הגרמנים לוקחים את המסורת שלהם ברצינות רבה וכדי לייצר את העוגה ולמכור אותה בשמה המקורי - עוגת היער השחור יש לשמור על הכללים הבאים -

• הדובדבנים שבעוגה צריכים להיות מזן מקומי הנקרא - הדובדבן של היער השחור.

• עוגת השוקולד צריכה להכיל שוקולד ולפחות 3% אבקת קקאו.

• גודל העוגה יהיה לפחות 17 ס"מ והעוגה תהיה בת לפחות שתי שכבות.

• השמנת תהיה לפחות 30% שומן.

המתכון הבא הוא גירסה קצת יותר קלילה המותאמת למוצרים שאפשר להשיג בכל סופרמרקט. הדובדבנים יכולים להיות טריים בעונה או דובדבנים חמוצים הנמכרים בצינצנת בתוך סירופ.

לשחזור טעמי הטיול או כהכנה לקראת החוויה הנה מתכון עוגת היער השחור -

עוגת היער השחור מורכבת משכבות של עוגת טורט (עוגת ספוג) שביניהן קצפת ודובדבנים.

החומרים להכנת עוגת היער השחור

החומרים לעוגה

• ⅛ 2 כוסות קמח

• 2 כוסות סוכר לבן

• ¾ כוס אבקת קקאו לא ממותק

• ½ 1 כפית אבקת אפייה

• ½ כפית מלח

• 3 ביצים גדולות

• 1 כוס חלב

• ½ כוס שמן

• 1 כף תמצית וניל

החומרים למילוי

• 4 מיכלי שמנת מתוקה להקצפה (1 ליטר)

• ½ כוס אבקת סוכר

החומרים לציפוי

• 500 גרם דובדבנים חמוצים מגולענים, מסוננים

• 1 כוס סוכר

• ¼ כוס קורנפלור

• 1 כפית תמצית וניל

• 
  

• ¼ כוס ברנדי דובדבנים (קירש)

• 200 גרם שוקולד מריר

איך מכינים את עוגת היער השחור?

הכנת העוגה

מחממים תנור לחום של 175 מעלות

משמנים שתי תבניות בקוטר 22 ס"מ. מרפדים את התחתית בנייר אפיה.

מערבבים את הקמח, סוכר, קקאו, אבקת אפייה והמלח.

מוסיפים לקערה את הביצים, החלב, השמן ותמצית וניל. מערבבים את כל החומרים לעיסה חלקה.

יוצקים את הבלילה לתבניות ואופים כחצי שעה, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.

מצננים את העוגה עד שהיא בטמפרטורת החדר.

בזמן שהעוגה בתנור

מסננים את הדובדבנים (שומרים את הנוזלים)

מבשלים בסיר את הדובדבנים, ½ כוס מנוזל הדובדבנים, סוכר וקורנפלור. מבשלים על אש נמוכה ומערבבים כל הזמן עד שמסמיך. מוסיפים את תמצית הוניל ומקררים.

שלב הקצפת

מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת סוכר במיקסר חשמלי במהירות גבוהה לקצפת יציבה.

הרכבת העוגה

כאשר העוגה קרה לגמרי חוצים אותה לשתי שכבות בעזרת סכין משוננת ארוכה.

מניחים שכבת עוגה על צלחת הגשה, אופציה לא הכרחית - מרטיבים את שכבת העוגה בליקר דובדבנים, מורחים את העוגה בשכבה עבה של קצפת, מניחים על הקצפת דובדבנים. מניחים מעל את השכבה השניה של העוגה, מצפים בקצפת ועליה דובדבנים, כך גם השכבה השלישית והרביעית.

מצפים את השיכבה העליונה של העוגה ואת דפנות העוגה בקצפת.

מקשטים את החלק העליון של העוגה בקצפת ודובדבנים.

מקשטים את דפנות העוגה המצופה בקרם בשבבי שוקולד המגורדים בקולפן ירקות.

שומרים את העוגה מכוסה במקרר

---

הכנת עוגת היער השחור - שלב אחרי שלב

בסרטון הבא מפורטים שלבי הכנת העוגה והרכבתה והצצה לחומרי הגלם מהם מיוצרת העוגה. הסרטון בגרמנית עם תרגום לאנגלית.

הכנתם את עוגת היער השחור?

שתפו בתגובות איך יצאה העוגה :)

---

מתכננים טיול ביער השחור וצריכים עזרה בתכנון הטיול?

דברו איתי או שלחו הודעה בווטסאפ - גלית 054-4460042

---

נהנתם לקרוא?

רוצים עדכונים למייל כשיעלה פוסט חדש? זה המקום להירשם.